¿Qué es la seguridad alimentaria?

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Definición de Seguridad Alimentaria según la Cumbre mundial sobre alimentación de 1996
“La seguridad alimentaria existe cuando
todas las personas tienen, en todo momento:
acceso físico , social y económico a alimentos
suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen
sus necesidades energéticas diarias y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y sana”
Cumbre mundial sobre alimentación de 1996

¿Alguna vez habías pensado en todos los procesos, personas, controles, leyes, etc. que están implicados y relacionados para que puedas disfrutar de una alimentación segura y saludable? 


Las enfermeras, Raquel Álvarez Aliste, Mº Carmen Sánchez Velázquez, Elena Díaz- Hellín León y Marta Campaña Arrabal profundizan sobre este tema en un artículo que consta de tres partes.

Según la Cumbre mundial sobre alimentación de 1996: “La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento: acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana”  
Para que pueda asegurarse lo que dice esta definición, se debe dar:
  1. Disponibilidad física de los alimentos: Producción de alimentos, importaciones…
  2. Acceso económico y físico: Oferta adecuada de alimentos, políticas de ingresos y gastos.
  3. Utilización de los alimentos: Correcta preparación, diversidad en la dieta …
  4. Estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores.
En España, la seguridad alimentaria está regulada por  la Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en ella básicamente se recogen estos aspectos:
  • Detección y eliminación de riesgos físicos, biológicos y químicos.
  • Creación de un sistema de información entre profesionales, investigadores  y administraciones.
  • Se establece una Red de Laboratorios de Control Oficial de la seguridad alimentaria.
  • Regulación en el ámbito de la publicidad.
  • Regulación de los comedores escolares: Serán expertos los que supervisen los menús.
¿Qué entendemos por riesgos en los alimentos?
  1. Físicos: Pueden provenir del envasado (vidrios, tornillos…) o del manipulador (botones, anillos, pelos…)
  2. Químicos: A través de los productos de limpieza, pesticidas, insecticidas, metales tóxicos…
  3. Biológicos: Microorganismos responsables de las toxiinfecciones alimentarias (bacterias, virus,hongos o parásitos). Son microorganismos que el ojo humano no ve.
Artículo original escrito por:


Raquel Álvarez Aliste, Especialista en Enfermería Familiar y Comunitaria
Raquel Álvarez Aliste
Especialista en Enfermería Familiar
y Comunitaria

Mª Carmen Sánchez Velázquez, Especialista en Enfermería Familiar y Comunitaria
Mª Carmen Sánchez Velázquez
Especialista en Enfermería Familiar
y Comunitaria


Marta Campaña Arrabal Especialista en Enfermería Familiar y Comunitaria
Marta Campaña Arrabal
Especialista en Enfermería Familiar
y Comunitaria
Elena Díaz- Hellín León Especialista en Enfermería Familiar y Comunitaria
Elena Díaz- Hellín León
Especialista en Enfermería Familiar
y Comunitaria

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