¿Alguna vez habías pensado en todos los procesos, personas, controles, leyes, etc. que están implicados y relacionados para que puedas disfrutar de una alimentación segura y saludable?
Las enfermeras, Raquel Álvarez Aliste, Mº Carmen Sánchez Velázquez, Elena Díaz- Hellín León y Marta Campaña Arrabal profundizan sobre este tema en un artículo que consta de tres partes.
Según la Cumbre mundial sobre alimentación de 1996: “La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento: acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana”
Para que pueda asegurarse lo que dice esta definición, se debe dar:
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Disponibilidad física de los alimentos: Producción de alimentos, importaciones…
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Acceso económico y físico: Oferta adecuada de alimentos, políticas de ingresos y gastos.
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Utilización de los alimentos: Correcta preparación, diversidad en la dieta …
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Estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores.
En España, la seguridad alimentaria está regulada por la Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en ella básicamente se recogen estos aspectos:
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Detección y eliminación de riesgos físicos, biológicos y químicos.
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Creación de un sistema de información entre profesionales, investigadores y administraciones.
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Se establece una Red de Laboratorios de Control Oficial de la seguridad alimentaria.
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Regulación en el ámbito de la publicidad.
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Regulación de los comedores escolares: Serán expertos los que supervisen los menús.
¿Qué entendemos por riesgos en los alimentos?
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Físicos: Pueden provenir del envasado (vidrios, tornillos…) o del manipulador (botones, anillos, pelos…)
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Químicos: A través de los productos de limpieza, pesticidas, insecticidas, metales tóxicos…
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Biológicos: Microorganismos responsables de las toxiinfecciones alimentarias (bacterias, virus,hongos o parásitos). Son microorganismos que el ojo humano no ve.
Índice de contenidos
¿Qué son las toxiinfecciones alimentarias?
Las toxiinfecciones alimentarias son un grupo de enfermedades que se producen a consecuencia de la ingestión de alimentos contaminados. Suelen ser muy frecuentes en el verano ya que las condiciones de humedad y temperatura facilitan el rápido crecimiento de los gérmenes y la producción de toxinas en los alimentos contaminados.
¿Cómo podemos prevenirlas?
1. Salmonella: Se encuentra en aves crudas, huevos y carne vacuna.
– En mayonesas, salsas y cremas, sustituir por huevina
– Conservación alimentos con huevo: máximo 8ºC
– Caducidad alimentos que llevan huevo: 24 horas
– Conservar los huevos separados de los demás alimentos
– Inmediatamente antes de usar, lavar huevo con agua y detergente
– Evitar caída de cáscara en clara o yema
2.Escherichia Coli: Se encuentra en las frutas y verduras crudas sin lavar.
– Buena higiene de manos
– Lavar bien vegetales
– Separar alimentos crudos de los cocinados y conservar en recipientes separados.
3.Campylobacter: Aves de corral
– Cocinar bien la carne (hacer cortes en su interior)
– Evitar que la carne cruda entre en contacto con otros alimentos
– El congelado es un proceso seguro para destruir la bacteria
– Rechazar las salsas que hayan entrado en contacto con pollo crudo
– Higiene de manos, utensilios y superficies.
Puedes encontrar más información sobre este tema en la página de la Asociación Española de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AECOSAN)
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