La prevalencia de la Disfagia es muy alta. Las cifras son preocupantes, solo en pacientes hospitalizados sin patología neurológica es de un 10% y en residencias de la tercera edad del 30-60%. Las cifras se elevan hasta el 75% en pacientes neurológicos, siendo las lesiones del tronco cerebral las que más frecuentemente provocan disfagia.
A pesar de todo, la disfagia sigue siendo un “asesino silencioso”, ya que permanece infradiagnosticada, muchos pacientes sufren porque ya no disfrutan de la comida, ni de encuentros sociales en restaurantes o bares, puesto que estos últimos no están preparados para estos casos. Los pacientes comen con miedo a atragantarse.
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¿Qué es Disfagia Chef?
El próximo jueves, 9 de marzo de 2023 a las 17.00h en “Semillas”, Escuela de Hostelería Fundación Raíces, ubicado en el Recinto Ferial, 1a planta se llevará a cabo el evento “Disfagia Chef”.
Actividad: Preparar un menú adaptado para un paciente con problemas de eficacia y seguridad en la deglución.
Asistencia: Libre.
Objetivo: Difundir el problema de la Disfagia o dificultad para tragar.
Modalidades para concursar:
1.Comida o Cena: Entrante, plato principal y postre
2.Desayuno-Aperitivo-Merienda
Deben presentarse al menos tres preparaciones. Se valorará el equilibrio de nutrientes, la presentación y las cualidades culinarias.
Habrá una pequeña introducción sobre la Disfagia a cargo de María Bielsa, Foniatra y Profesora de Facultad de Ciencias de la Salud Talavera.
Concursantes: Alumnado de 2o de Logopedia, profesores y alumnos de la escuela de cocina.
Jurado: Begoña Polonio Decana Facultad de Ciencias de la Salud Talavera; José Luis Martín, Vicedecano Grado en EnfermeríaFacultad de Ciencias de la Salud Talavera; Carlos Asensio. Jefe Servicio ORL Hospital Talavera; Antonio Viana. Oncólogo Hospital Talavera; Irene Moreno. Nutricionista Hospital Talavera; Ana Martínez. Endocrina Hospital de Talavera; Jesús Molina. Paciente. Manuel Villarroel. Paciente. Presidente Altare Talavera;
Noelia Villanueva. Gerente Área Centro. Cantabria Labs . Nutrición Médica; Miguel Reuss. Delegado Toledo. Cantabria Labs. Nutrición Médica.
Organizan:
Fundación Raíces, Cantabria Labs Nutrición Médica, “Semillas”- Escuela de Hostelería- Fundación Raíces y Facultad de Ciencias de la Salud Talavera
¿Qué es la disfagia?
La disfagia es un trastorno en la deglución, es decir, que la persona que tiene disfagia tiene dificultades o algún trastorno en el proceso de deglutir o tragar, por lo tanto, su alimentación corre peligro, ya sea porque no se alimenta correctamente o porque corre riesgos de que el alimento se vaya hacia la vía respiratoria.
A nivel oral el alimento se mastica, se insaliva, se forma el bolo alimentario y se compacta este bolo hasta que se puede impulsar hacia la faringe. En este proceso interviene un órgano importantísimo que es la lengua, así como la dentadura para realizar el corte y masticación de los alimentos.
